Őszi kulináris élmények

Elérkeztünk szeptemberhez, az ősz első hónapjához. Ez az időszak nem más, mint a szőlők és borok évszaka. Őszi estékre remek program lehet egy borkóstoló, esetleg egy borvacsora szervezése. Éppen ezért egy különleges, ínyenceknek szóló cikkel készültünk, amelyben sorra vesszük, hogy milyen ételekhez illetve sajtokhoz, melyik fajta bor illik a legjobban.

Étel-ital párosítások

Egy jó pohár bor minden étkezést megkoronáz, azonban nem mindegy, hogy melyik ételhez milyen bort fogyasztunk. Az igazi gasztronómiai élvezetek átélése érdekében tisztában kell lennünk azzal, hogy milyen étel-ital párosítás teszi hangsúlyosabbá az ételek ízét, az italok aromáját.

Az első és legfontosabb szabály, hogy ha több fogásos menüvel készülünk, akkor mindig a könnyedebb borokat szolgáljuk fel elsőként, és innen haladhatunk a testesebbek felé.

Előételek mellé könnyű, illatos, száraz, élénk savtartalmú borok ajánlottak, például egy irsai olivér, muscat ottonel, vagy olaszrizling.

Levesekhez nem igazán illenek borok, kivétel lehet a zöldséges krémlevesek mellé az előbb említettek, a nehezebb levesek mellé (gulyásleves, halászlé, csülkös bableves) könnyű vörösborok ajánlottak.

Száraz húsú halakhoz száraz fehérbort, szürkebarátot, vagy rizlinget érdemes fogyasztani, zsírosabb halakhoz pedig testes, alkoholban és savban gazdag fehérbort vagy akár egy élénk savú kékfrankost is választhatunk.

Borok szempontjából mindenképpen érdemes megkülönböztetni a fehér és barna húsú szárnyasokat. Csirke, pulyka esetében jó választásnak bizonyulhatnak az illatos, száraz fehérborok, a sárgamuskotály, a muscat ottonel, vagy a sauvignon blanc. A kacsa és a liba vörösbort kíván. Közepesen testes, gazdag ízvilágú borok illenek ide. Egy aszalt szilvával töltött kacsa ideális párja lehet például a merlot.

A marhahús esetében alapszabály, hogy a főzési technikától és a hús állagától függ a választás kimenetele. Főtt, párolt marhahúshoz testes, köves talajokról származó, ásványi anyagokban gazdag fehérek vagy könnyű vörösek dukálnak. A portugieser, kadarka jól bevált borok ilyen esetben. Angolosra sütött bélszín-hátszín mellett érett cabernet-k jöhetnek számításba.

A vadhúsok (vaddisznó, szarvas, őz) egyértelműen a hosszan érlelt, testes, nagy vörösborok terepe. Cabernet, merlot, villányi pinot noir borok ajánlottak. A lényeg, hogy a vadak mellett, melyek önmagukban is fenséges és különleges alkalmakra tervezett étkek, „kötelező” hasonló kaliberű, nemes vörösbort fogyasztani.

A desszertet akár ki is válthatja egy desszertbor, de ezeket sose fogyasszuk desszert mellé. Az édességekhez kiváló lehet egy testes és fűszeres bor, de csakis száraz verzióban.

Sajt-bor párosítások

Amikor bort és sajtot párosítunk, mindössze két szigorú szabályt kell szem előtt tartanunk. Az első, hogy összhangban legyenek a savak. A fanyar borok a testesebb sajtokkal, a lágyabbak pedig a krémesebb fajtákkal egészülnek ki ideálisan. A másik fontos szabály, hogy az erejük is megfelelően legyen összeválogatva. Fiatal, friss sajtokhoz könnyebb, üdébb, lendületesebb borokat párosítsunk, míg érettebb, összetettebb ízvilágú sajtokhoz, érettebb, testesebb borokat ajánljunk! Nem szerencsés, ha hagyjuk, hogy egy erős bor elnyomjon egy lágy sajtot, vagy fordítva. Lássuk akkor, hogy melyek a legjobb párosok!

• Gomolyához könnyed fehérborok: reduktív rizlingek, furmint, szürkebarát.
• Félkemény sajtokhoz (trappista, edámi, gouda) közepesen testes, ásványos borok: olaszrizling, furmint, könnyebb vörösborok.
• Kemény, emmentáli típusú sajtokhoz dús, testesebb fehérborok: chardonnay, zenit, hárslevelű, furmint.
• Kecskesajtokhoz könnyed fehér és vörösborok: sauvignon blanc, ezerjó, kékfrankos.
• Fehérpenészes lágysajtokhoz rozék, sillerek, könnyű vörösborok: zwiegelt, pinot noir.
• Kékpenészes sajtokhoz természetes édes borok: tokaji, sauternes-i desszertborok.

Ne feledkezzünk meg arról sem, hogy ezekhez a bor-sajt párosításokhoz kitűnően illenek a friss, zamatos gyümölcsök is, mint például a szőlő, alma, szilva, füge és körte!

Nézz szét webáruházunkban, ahol kedvedre válogathatsz a különböző sajtkínáló tálak, sajtkések, elegáns étkészletek, evőeszköz készletek között, melyek segítségével tökéletes borvacsorát adhatsz családod, barátaid számára!

Termékek: