A verhetetlen Benedict-tojás

Nem tudjuk, igaz-e a sztori, mely szerint a Benedict-tojás gondolata egy másnaposságtól szenvedő New York-i bróker-Lemuel Benedict- fejéből pattant ki valamikor az 1800-as évek második felében. Ami igaz, a buggyantott tojás és a hollandi mártás ízkombinációból egy olyan étel jött létre, amely meghódította az egész világot.

Ma már számtalan recept létezik, mindenki fantáziájára van bízva, milyen plusz alapanyagokat épít be a saját Benedict- tojáskreációjába. Én az  angol szalonnás+spenótos változatot mutatom be, amely a klasszikus Benedict-tojás és a Florentin-tojás keverékéből jött létre.

Az utóbbi a húsmentes változata a Benedict-tojásnak, amelyben az angol szalonnát spenót helyettesíti. Nevét Medici Katalin szülővárosáról kapta, Firenzéről. Amikor a francia udvarba költözött, magával vitte az észak-olaszországi szakácsait is, akik a francia gasztronómiában meghonosították a spenótos ételeket. A spenóttal készült ételeket egyszerűen a la Florentine-nek nevezték el.



Hozzávalók:

Hollandi mártás: 4db tojássárgája, 100g vaj, citrom leve, só és bors ízlés szerint

A vajat megolvasszuk és lehűtjük. A tojássárgájához egy kanál vizet teszünk és kézi habverővel habosra keverjük. Akkor tökéletes, ha a teteje buborékos. Egy edénybe vizet forralunk, majd a tojássárgáját a gőz felet 3-4 percig intenzíven keverjük, amíg nem lesz krémes. Ügyeljünk arra, hogy az edény ne érjen a vízbe! Levesszük a gőzről és folyamatos keverés mellett kis adagokban belekeverjük a vajat. Sóval, frissen őrölt borssal és a citrom levével ízlés szerint fűszerezzük. Meleg fürdő felett tartjuk tálalásig.

Spenót: 1kg bébi spenót, 3ek olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma, csipet só

A spenótot átválogatjuk, szárát letépkedjük. Egy nagyobb edényben felforrósítjuk az olívaolajat, beletesszük a spenótot és óvatosan megfonnyasztjuk. Közben hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és egy csipet sót. Félretesszük.

Elkészítjük a pirítóst és a sült angolszalonnát. 

Következik a buggyantott tojás. Sok módszert kipróbáltunk, a hagyományos "vízbe csurgatóstól" egészen a speciális buggyantott tojás készítő zacskóig. Az utóbbi nagyon bevált, de sajnos itthon nem kapható, így addig volt jó dolgunk, amíg a készletből futotta. De felfedeztem egy buggyantott tojást főző edényt, aminek nem tudtam ellenállni, beszereztem! Webshopunkban kétféle változat is elérhető: 4 illetve 2 személyes.

Valójában ez egy hosszú nyelű edény egy betéttel, amelybe tojásfőző edénykéket lehet behelyezni és abban készül a tojás. Az edény bármilyen tűzhelyen használható, beleértve az indukcióst is, így ez külön előny. A tojásfőző edénykék tapadásmentes felülettel rendelkeznek, így a kész tojás könnyedén, egy spatula segítségével kivehető. 

Az edény használata: Töltsük fel az edényt 1,5 centiméternyi vízzel és tegyük fel forralni. Amikor a víz gyöngyözni kezd, ráhelyezzük a tálcát a 4 edénykével. Az edénykéket célszerű egy kis olívaolajjal vagy vajjal kikenni, de nem kötelező. Mindegyikbe ütünk egy-egy tojást, majd rátesszük a fedőt. Közepes méretű tojást 4-6 percig gőzöljük attól függően, mit akarunk, mennyire legyen kemény a sárgája. Spatula segítségével emeljük ki a kész tojásokat.



Ha elkészültünk az összes összetevővel, kezdődhet a tálalás. A pirítósra rákanalazzuk a spenótot, rátesszük a sült angolszalonnát és a tojást. Az egészet nyakon öntjük hollandi mártással. Ízesítjük sóval, frissen őrölt borssal. Díszíthetjük apróra vágott metélőhagymával. 

Fotók: Kitchen Craft, Pinterest