Vásárlói fiók
Keresés
Partnereink
Itt a barbecue szezon!
Megérkezett a hamisíthatatlan nyár! Vele együtt a kedvünk is kimozdulni a négy fal közül. Ilyenkor elővesszük a különböző kütyüket, grillezéshez való, valahol a garázs mélyén elrejtett eszközeinket és az első sütéssel elindítjuk hivatalosan a barbecue szezont!
Most kedvcsinálónak a kedvenc receptemet szeretném megosztani: a soha meg nem unható barbecue oldalas receptjét.
Az ötlet a barbecue nagy szakértőjétől, Jamie Olivertől jött. Ahhoz, hogy bárhol és bármikor összehozzon egy sütést, azt szokta mondani: nem kell semmi más, csak sok barát, aki majd megeszi azt, amit sütött.
Barbecue oldalas, ahogy én csinálom
A legnagyobb kihívás beszerezni a megfelelő oldalast. Barbecue éttermekben mindig csodáltam a "formatervezett" kinézetű húsdarabokat. Nem értettem, hogy lehet mindegyik egyforma vastagságú. Hentesnél kell beszerezni, ismerős hentesnél, aki érti a problémánkat és hajlandó az oldalasnak azt a részét levágni nekünk, amelyre szükségünk van. Ha ez nem sikerül, akkor a vastagabb részeket tegyük félre, majd mást készítünk belőle. Az az oldalas jó, amelyen némi zsírréteg van, de hús is. A túl zsírosat vagy a túl húsosat kerüljük. Grillezéshez egyik sem alkalmas.
Bevallom, egy kicsit csalok, amikor készítem BBQ oldalast. Ugyanis a nagy összejövetelek során nem szeretek órákig a grill sütő mellett állni. Tíz kiló oldalast megsütni nem kis feladat! Így kipróbáltam, hogyan is tudnám ezt a folyamatot lerövidíteni és bevált!
Előző nap előkészítem az oldalast. Lehártyázom, alaposan megmosom, nagyobb darabokra vágom. Az oldalas nagysága attól is függ, mekkora grillünk van. A legjobb, ha egybe marad, de arra is gondolnunk kell, hogyan fogjuk megsütni. Sóval, borssal és olajjal bedörzsölve, tepsibe rakva, fokhagymával és kevés vízzel aláöntve, lefóliázva elősütöm. Igen elősütöm! Kb. 1,5 óra sütés elég. Ezzel lerövidítem a grillen levő sütési időt és a hús szaftos és omlós marad.
Az elősütött húst hagyom teljesen kihűlni, utána következik a pácolás.
Barbecue pác receptje (3kg húshoz):
10 szem szegfűszeg, 2 kávéskanál római kömény és kömény, 2 kávéskanál bors, 4-5 teáskanál só, friss rozmaring és kakukkfű, 10 gerezd fokhagyma, 2 narancs héja, 8 babérlevél, 6 teáskanál piros paprika, 0,5 l balzsamecet, 2 narancs leve, 800ml ketchup, 12 evőkanál olaj
1. A fűszereket mozsárban összeőrlöm, a friss rozmaringot és kakukkfüvet alaposan megmosom, a leveleket lecsipkedem és apróra vágom. A fokhagymát összezúzom, elkészítem a narancs héját, kifacsarom a levét. A babérlevelet egészben teszem a pácba, sütés előtt kidobom.
2. Egy nagy tálban összekeverem a hozzávalókat. Ha van rá lehetőségem, házi ketchupot használok. A balzsamecet adja meg az ízét, így abból a lehető legjobbat szoktam beszerezni.
3. Az elősütött oldalas alaposan bekenem a páccal, a maradékot ráöntöm, letakarom és mehet is a hűtőbe. Egy éjszakát pihentetem, hogy összeérjenek az ízek.
Sütés előtt 2 órával kiveszem. Utána már csak a sütés van hátra!
Köret:
Coleslaw káposztasaláta
Sült krumpli
Fotók: Pinterest